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另外注意一點，通常拿來做鍋子的不繡綱為304材質，因其不具磁性 , 故常見有人拿磁鐵去測試鍋子材質之真偽，但殊不知，同樣不具磁性的還有一個201材質 , 他的成本比304低很多， 201材質在經高溫煮食之後會釋放微毒物，在歐美日等先進國家都已明令2字頭材質不能拿來造鍋子。

材質18-8（國際編號304）：含鉻Cr 18%、鎳Ni 8%之合金
材質18-10（國際編號316）：含鉻Cr 18%、鎳Ni 10%之合金

水加少許白醋持續加熱到接近滾燙用鋼刷努力刷，除去不鏽鋼毛細孔內的污垢和雜質，用清水沖乾淨。

先用乾淨的抹布(或紙巾)擦乾鍋中水分，再用大火加熱不銹鋼鍋約1分鐘，直到用一點點水倒進去鍋底，水珠會在鍋面滾動(有點像水銀一樣)轉中小火， 同時倒入沙拉油 (或一般的食用油) 約1/4杯(=60cc或4T)， 然後不斷將鍋子搖一搖，轉一轉，確保鍋內面都有沾到油( 此時鍋子都用中小火保持溫度約2-3分鐘)，這個過程就是要不銹鋼鍋表面的毛細孔可以吸進這些油， 達到不沾鍋的效果後，關火，這時候養鍋就算完成了 。

不鏽鋼鍋需要等油夠熱了才能放東西下去煮。不要熱鍋拿去沖水，久了底部可能會變形。